Petits Babas de Madeiras arômatisés à l'Eau de Villée et son méli-mélo d'Agrumes enneigé de Mascarpone Aérien arômatisés à l'Eau de Villée et son méli-mélo d'Agrumes enneigé de Mas

Petits Babas de Madeiras arômatisés à l'Eau de Villée et son méli-mélo d'Agrumes enneigé de Mascarpone Aérien

 

 

Dessert pour quatre personnes

 

 

Ingrédients

* 16 bisuits Madeiras

* 15cl d'Eau de Villée

* 1 bâton de canelle

* 250g de sucre fin

* 25g de mascarpone

* 40cl de crème fraîche

* 2 cuillères à soupe de sucre glace (sucre impalpable)

* 2 pamplemousses roses

* 3 oranges

* 2 citrons verts 

* 1 carambole

* 1 citron vert

* 4 physalis

* 4 treillis de chocolat

* 8 baguettes « Mikado »

* 4 petites fleurs 

Préparation

1. Préparer un sirop avec le sucre et un demi verre d'eau. Ajouter la canelle et faire bouillir. Y ajouter l'Eau de Villée.

2. Tailler les biscuits en pointe, les tremper rapidement dans le sirop alcoolisé et en disposer quatre dans le fond de coupes à glace ou dans de grands verres à eau.

3. Peler les agrumes à vif et les détailler en quartiers sans les peaux. Les faire macérer dans le sirop restant.

4. Battre le mascarpone avec le sucre glace. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Tenir au frais.

5. Canneler le citron vert restant, y trancher quatre rondelles égales. Trancher quatre étoiles de carmboles. Retrousser les physallis. 

Présentation

* Dans les coupes garnies des madeiras, répartir les agrumes égouttées, napper de mascarpone-chantilly à l'ide d'une douille.

* Garnir harmonieusement d'une tranche de citron vert et d'une étoile de carambole à cheval sur les bords. Disposer un physallis, un treillis de chocolat, les baguettes « Mikado » et ne pas oublier la petite fleur !

* Servir bien frais. 

Le coin du sommelier

Restons simple. L'accord idéal est, je pense, à rechercher dans un verre d'Eau de Villée servit bien frais qui fera un magnifique rappel sur les agrumes et qui apportera une superbe fraîcheur sur le moelleux du mascarpone.

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