Coquettiers de Pommes de Terre aux Petits Gris

Coquettiers de Pommes de Terre aux Petits Gris

 

Entrée pour quatre personnes

 

Ingrédients

* 4 pommes de terre « Charlotte » de ~150g chacune

* 2 boîtes de 24 escargots « Petits Gris »

* 1 botte de persil

* 2 éclats d'ail

* 1 cuillère à soupe de pastis

* 1 oeuf * sel, poivre, thym, laurier en poudre

* 50g de beurre * 1 poignée de roquette ou de salade ciselée 

Préparation

1. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre (lavées) avec leur peau.

2. Égoutter les escargots. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y jetter les escargots. Ajouter le persil et l'ail haché ainsi que les aromates, saler légèrement et poivrer généreusement.

3. Ajouter le pastis

4. Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation. Mélanger le tout.

5. Laisser en attente au chaud. 

Présentation

* Confectionner les supports des pommes de terre en façonnant 8 anneaux de 4cm de diamètre en papier aluminium : couper des bandes de 12cm de long sur 6 de large, les froisser et les réunir en cercle.

* Couper chaque pomme de terre en deux et évider chaque moitié à l'aide d'une cuillère parisienne.

* Sur des assiettes individuelles, dresser les demi pommes de terre sur un fond de salade et les placer dans les anneaux d'aluminium. Les farcir de six escargots chacune.

* Parsemer de persil haché et servir sans attendre. 

Le coin du sommelier

superbe accord à essayer avec un Domaine Pierre Cros Minervois blanc 2003 (tous les vins produits par ce vigneron sont magnifiques).

Ce Minervois blanc est une très belle alchimie de Grenache blanc, de Piquepoul et de Clairette qui au-delà de ses fragrances de fruits blancs mûrs et de notes florales va rappeler par ses notes délicates de fenouil, la touche de pastis incorporée dans cette recette.

Très bel équilibre entre la finesse et l'ampleur, le gras et la fraîcheur qui vont tout à fait dans le profil de cette préparation.

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